נקניקיות בגרמניה: ברטוורסט, קוריוורסט וכל מה שביניהן
ארבע הנקניקיות שכדאי להכיר: ברטוורסט (קלאסיקה גרילד, בלחמנייה, 4-6 €), קוריוורסט (המצאת ברלין 1949, רוטב קארי-קטשופ, 4-5 €), וייסוורסט (לבנה בווארית, בוקר עם חרדל מתוק ופרצל, רק עד צהריים) וניירנברגר (קצרצרות, 6-12 בצלחת). חשוב: זה לא כשר אלא אם כן יוצאים לחב"ד או מסעדות כשרות.
הגרמנים אוכלים כ-30 ק"ג נקניקיות לאדם בשנה, יש להם מעל 1,500 סוגים רשומים ולכל אזור גרסה משלו. רוב הישראלים שמגיעים מתבלבלים בין הסוגים — מה הקטנות, מה הלבנות, ומה בעצם הקוריוורסט הזאת בכל פינה בברלין. הנה הסדר.
4 הנקניקיות שכדאי להכיר
| סוג | מאיפה | איך מגישים | מחיר ממוצע |
|---|---|---|---|
| ברטוורסט (Bratwurst) | כל גרמניה | גרילד, בלחמנייה עם חרדל | 4-6 € |
| קוריוורסט (Currywurst) | ברלין | פרוסות עם רוטב קטשופ-קארי וצ'יפס | 4-5 € + 2 € צ'יפס |
| וייסוורסט (Weisswurst) | בוואריה / מינכן | מבושלת בקערה, חרדל מתוק + פרצל | 8-12 € (2 יח') |
| ניירנברגר (Nürnberger) | ניירנברג | קצרצרות, 6/8/12 בצלחת עם כרוב חמוץ | 9-13 € |
קוריוורסט: ההמצאה של ברלין
ב-1949 הרטה הוֹיווֵר, ברלינאית שניהלה דוכן ב-Charlottenburg, שילבה קטשופ אמריקאי שקיבלה מחיילים בריטים עם אבקת קארי הודית — ויצרה את הקוריוורסט. היום זה אכל הרחוב הברלינאי המוצהר: לאכול את זה עומדים, על דוכן, עם מזלג עץ קטן. הקלאסיקות בברלין: Curry 36 (Mehringdamm), Konnopke's (Schönhauser Allee, מ-1930) ו-Witty's (אורגני, Wittenbergplatz).
וייסוורסט: רק לארוחת בוקר
כלל בווארי קלאסי: וייסוורסט אוכלים רק עד הצהריים, בגלל שבעבר לפני קירור היא הייתה מקלקלת מהר. היום זה יותר מסורת מאשר חובה אבל מסעדות מסורתיות בבוואריה (Hofbräuhaus, Augustiner-Keller במינכן) מפסיקות להגיש ב-12:00. אוכלים עם חרדל מתוק (סוס וייס), פרצל ובירת חיטה. את העור לא אוכלים — חותכים, פותחים, ושולפים את הנקניקייה החוצה.
איפה אוכלים בברלין
- Curry 36 (Mehringdamm 36) — הקלאסיקה, פתוח עד 5 בבוקר
- Konnopke's Imbiß (Schönhauser Allee) — בסיס תחת המסילה, מ-1930
- Mustafa's Gemüse Kebap — אגדה (לא נקניקייה, אבל חובה ליד הקוריוורסט)
- Witty's (Wittenbergplatz) — גרסה אורגנית עם רוטב 6 תבלינים
איפה אוכלים במינכן
- Hofbräuhaus (Platzl 9) — בית הבירה המלכותי, וייסוורסט קלאסית עם פרצל
- Augustiner-Keller — בית בירה אותנטי, פחות תיירותי מהוף
- Viktualienmarkt — שוק מרכזי, דוכני נקניקיות בצהריים
- Wirtshaus in der Au — וייסוורסט בוקר, מקומיים אמיתיים
כמה זה עולה ביום ארוחות גרמני
| ארוחה | ברלין | מינכן | ניירנברג |
|---|---|---|---|
| נקניקייה בדוכן + שתייה | 6-8 € | 7-9 € | 6-8 € |
| ארוחה בבית בירה מסורתי | 18-25 € | 22-30 € | 16-22 € |
| מאסל (1 ליטר) בירה | 10-13 € | 13-16 € | 9-12 € |
אם אתם שומרים כשרות
נקניקיות גרמניות הן ברובן חזיר ולא כשרות. עם זאת — יש פתרונות אמיתיים. בברלין: מסעדת Beth Café (Tucholskystr 40, קהילת חב"ד של הרב יהודה טייכטל ברחוב Brunnenstraße), פיצוצייה Bleibergs Essculture. במינכן: מסעדת הקהילה ברחוב Reichenbachstraße, חב"ד של הרב דיסקין. בפרנקפורט: Sohar's Restaurant (מתחת לבית כנסת Westend). את רשימת המסעדות המעודכנת בודקים ב-koshergermany.com לפני הנסיעה.
טיפ ישראלי: אם זה הביקור הראשון שלכם בגרמניה ואתם לא שומרים כשרות, תתחילו עם ברטוורסט קלאסית בלחמנייה ועברו לקוריוורסט. וייסוורסט שמרו לבוקר אחרון במינכן — חוויה שלמה עם פרצל ובירת חיטה ב-9 בבוקר זה משהו שלא תשכחו.
טעויות נפוצות
- להזמין וייסוורסט אחרי 14:00 — מסעדות מסורתיות לא יגישו
- לחפש קוריוורסט במינכן — תמצאו, אבל זה כמו לאכול חומוס בבולוניה
- לחשוב שכל נקניקייה לבנה היא וייסוורסט — Bockwurst דומה אבל זה לא זה
- לוותר על החרדל המתוק (Süßer Senf) — הוא חלק מהחוויה, לא קישוט
מה בסביבה
כל נקניקייה גוררת איתה צ'ופרים: כרוב חמוץ (Sauerkraut) כסייד אוטומטי, סלט תפוחי אדמה (Kartoffelsalat — בצפון עם מיונז, בדרום עם חומץ ושמן), ופרצל (Brezel) רק בדרום. בברלין הפרצל פחות מקומי, בבוואריה ובאדן זה דת.