נקניקיות בגרמניה: ברטוורסט, קוריוורסט וכל מה שביניהן
ארבע הנקניקיות שכדאי להכיר: ברטוורסט (קלאסיקה גרילד, בלחמנייה, 4-6 €), קוריוורסט (המצאת ברלין 1949, רוטב קארי-קטשופ, 4-5 €), וייסוורסט (לבנה בווארית, בוקר עם חרדל מתוק ופרצל, רק עד צהריים) וניירנברגר (קצרצרות, 6-12 בצלחת). חשוב: זה לא כשר אלא אם כן יוצאים לחב"ד או מסעדות כשרות.
הגרמנים אוכלים כ-30 ק"ג נקניקיות לאדם בשנה, יש להם מעל 1,500 סוגים רשומים ולכל אזור גרסה משלו. רוב הישראלים שמגיעים מתבלבלים בין הסוגים — מה הקטנות, מה הלבנות, ומה בעצם הקוריוורסט הזאת בכל פינה בברלין. הנה הסדר.
4 הנקניקיות שכדאי להכיר
| סוג | מאיפה | איך מגישים | מחיר ממוצע |
|---|---|---|---|
| ברטוורסט (Bratwurst) | כל גרמניה | גרילד, בלחמנייה עם חרדל | 4-6 € |
| קוריוורסט (Currywurst) | ברלין | פרוסות עם רוטב קטשופ-קארי וצ'יפס | 4-5 € + 2 € צ'יפס |
| וייסוורסט (Weisswurst) | בוואריה / מינכן | מבושלת בקערה, חרדל מתוק + פרצל | 8-12 € (2 יח') |
| ניירנברגר (Nürnberger) | ניירנברג | קצרצרות, 6/8/12 בצלחת עם כרוב חמוץ | 9-13 € |
קוריוורסט: ההמצאה של ברלין
ב-1949 הרטה הוֹיווֵר, ברלינאית שניהלה דוכן ב-Charlottenburg, שילבה קטשופ אמריקאי שקיבלה מחיילים בריטים עם אבקת קארי הודית — ויצרה את הקוריוורסט. היום זה אכל הרחוב הברלינאי המוצהר: לאכול את זה עומדים, על דוכן, עם מזלג עץ קטן. הקלאסיקות בברלין: Curry 36 (Mehringdamm), Konnopke's (Schönhauser Allee, מ-1930) ו-Witty's (אורגני, Wittenbergplatz).
וייסוורסט: רק לארוחת בוקר
כלל בווארי קלאסי: וייסוורסט אוכלים רק עד הצהריים, בגלל שבעבר לפני קירור היא הייתה מקלקלת מהר. היום זה יותר מסורת מאשר חובה אבל מסעדות מסורתיות בבוואריה (Hofbräuhaus, Augustiner-Keller במינכן) מפסיקות להגיש ב-12:00. אוכלים עם חרדל מתוק (סוס וייס), פרצל ובירת חיטה. את העור לא אוכלים — חותכים, פותחים, ושולפים את הנקניקייה החוצה.
איפה אוכלים בברלין
- Curry 36 (Mehringdamm 36) — הקלאסיקה, פתוח עד 5 בבוקר
- Konnopke's Imbiß (Schönhauser Allee) — בסיס תחת המסילה, מ-1930
- Mustafa's Gemüse Kebap — אגדה (לא נקניקייה, אבל חובה ליד הקוריוורסט)
- Witty's (Wittenbergplatz) — גרסה אורגנית עם רוטב 6 תבלינים
איפה אוכלים במינכן
- Hofbräuhaus (Platzl 9) — בית הבירה המלכותי, וייסוורסט קלאסית עם פרצל
- Augustiner-Keller — בית בירה אותנטי, פחות תיירותי מהוף
- Viktualienmarkt — שוק מרכזי, דוכני נקניקיות בצהריים
- Wirtshaus in der Au — וייסוורסט בוקר, מקומיים אמיתיים
כמה זה עולה ביום ארוחות גרמני
| ארוחה | ברלין | מינכן | ניירנברג |
|---|---|---|---|
| נקניקייה בדוכן + שתייה | 6-8 € | 7-9 € | 6-8 € |
| ארוחה בבית בירה מסורתי | 18-25 € | 22-30 € | 16-22 € |
| מאסל (1 ליטר) בירה | 10-13 € | 13-16 € | 9-12 € |
אם אתם שומרים כשרות
נקניקיות גרמניות הן ברובן חזיר ולא כשרות. עם זאת — יש פתרונות אמיתיים. בברלין: מסעדת Beth Café (Tucholskystr 40, קהילת חב"ד של הרב יהודה טייכטל ברחוב Brunnenstraße), פיצוצייה Bleibergs Essculture. במינכן: מסעדת הקהילה ברחוב Reichenbachstraße, חב"ד של הרב דיסקין. בפרנקפורט: Sohar's Restaurant (מתחת לבית כנסת Westend). את רשימת המסעדות המעודכנת בודקים ב-koshergermany.com לפני הנסיעה.
טיפ ישראלי: אם זה הביקור הראשון שלכם בגרמניה ואתם לא שומרים כשרות, תתחילו עם ברטוורסט קלאסית בלחמנייה ועברו לקוריוורסט. וייסוורסט שמרו לבוקר אחרון במינכן — חוויה שלמה עם פרצל ובירת חיטה ב-9 בבוקר זה משהו שלא תשכחו.
טעויות נפוצות
- להזמין וייסוורסט אחרי 14:00 — מסעדות מסורתיות לא יגישו
- לחפש קוריוורסט במינכן — תמצאו, אבל זה כמו לאכול חומוס בבולוניה
- לחשוב שכל נקניקייה לבנה היא וייסוורסט — Bockwurst דומה אבל זה לא זה
- לוותר על החרדל המתוק (Süßer Senf) — הוא חלק מהחוויה, לא קישוט
מה בסביבה
כל נקניקייה גוררת איתה צ'ופרים: כרוב חמוץ (Sauerkraut) כסייד אוטומטי, סלט תפוחי אדמה (Kartoffelsalat — בצפון עם מיונז, בדרום עם חומץ ושמן), ופרצל (Brezel) רק בדרום. בברלין הפרצל פחות מקומי, בבוואריה ובאדן זה דת.
חובה לא לפספס
- קוריוורסט ב-Curry 36 (Mehringdamm 36, ברלין) — פרוסות עם רוטב ותוספת צ'יפס, בערך 6 € למנה מלאה, ותאכלו את זה עומדים כמו מקומי
- וייסוורסט בוקר ב-Wirtshaus in der Au או Hofbräuhaus במינכן — זוג עם פרצל, חרדל מתוק ובירת חיטה, לפני 12:00 בלבד
- ניירנברגר בכיכר Hauptmarkt בניירנברג — 6 קצרצרות בלחמנייה (Drei im Weckla זה 3 בלחם, 4.50 €)
- ברטוורסט טרייה מהגריל בכל שוק — הריח לבד שווה את העצירה, 4-6 €
- חרדל מתוק בווארי (Süßer Senf) של מותג Händlmaier — קנו צנצנת בסופר (~2 €) והביאו הביתה
- כרוב חמוץ ביתי בבית בירה מסורתי — לא הפח של הסופר, זה משחק אחר לגמרי
טיפ ישראלי: דוכני הנקניקיות בשווקים (Viktualienmarkt במינכן, Markthalle Neun בברלין) פתוחים בעיקר בצהריים ומגישים חם ומהיר במחיר של דוכן רחוב — פחות תיירותי ופחות תור מבית בירה, וכ-30% זול יותר מארוחת ישיבה.
הטעויות שכולם עושים
- לאכול את העור של הוייסוורסט — לא אוכלים. חותכים לאורך, פותחים, ושולפים את הבשר (או מוצצים החוצה — zuzeln — בשיטה הבווארית)
- לצפות למנת ירקות בצד — נקניקייה זה בשר + פחמימה + חרדל. סלט צריך להזמין בנפרד
- להשוות מחיר דוכן למחיר בית בירה — דוכן רחוב 4-6 €, אותה מנה בישיבה עם מלצר 12-18 €
- לקחת קטשופ רגיל לברטוורסט — החרדל (Senf) הוא הרוטב הנכון; קטשופ שמור לקוריוורסט ולצ'יפס
- לחשוב שכל דוכן מקבל כרטיס — דוכני רחוב רבים במזומן בלבד, החזיקו כמה מטבעות של €1-2
כמה זה עולה באמת
| פריט | מחיר € | בשקלים |
|---|---|---|
| ברטוורסט בלחמנייה בדוכן | 4-6 € | 16-25 ₪ |
| קוריוורסט + צ'יפס | 6-8 € | 25-33 ₪ |
| וייסוורסט (זוג) + פרצל | 8-12 € | 33-49 ₪ |
| ניירנברגר (6 בצלחת) | 9-11 € | 37-45 ₪ |
| צנצנת חרדל מתוק בסופר | 2-3 € | 8-12 ₪ |
| בירה חצי ליטר בבית בירה | 4.50-6 € | 18-25 ₪ |
איך לחסוך
האוכל הכי טעים והכי זול הוא דוכני הרחוב (Imbiss) והשווקים המקורים, לא בתי הבירה התיירותיים. מנת נקניקייה מלאה בדוכן = 6-8 €, לעומת 15-20 € בישיבה. בסופרים (REWE, Edeka, Aldi) חבילת נקניקיות + לחמניות + חרדל = ארוחה ל-2 ב-8-10 € סה"כ. מים ברז בגרמניה בטוחים לשתייה — קנו בקבוק רב-פעמי במקום 2.50 € לבקבוק בדוכן. אפליקציית Too Good To Go מציעה עודפי אוכל מאופות ודוכנים בסוף היום ב-3-5 € במקום 12-15 €.
טעות נפוצה: מזמינים וייסוורסט אחרי הצהריים ומופתעים שהמלצר מסרב או מרים גבה. הכלל הבווארי הישן — 'הנקניקייה הלבנה לא תשמע את פעמון הצהריים' — עדיין נשמר במסעדות מסורתיות. רוצים וייסוורסט? קומו בזמן, זו ארוחת בוקר.
הכי שווה לצלם
הגריל של דוכן הנקניקיות עם העשן והשורות של הברטוורסט — קלוז-אפ בשעת בוקר כשהאור נמוך. צלחת הוייסוורסט הקלאסית: קערת חרסינה עם הנקניקיות במים, לצידה פרצל ענק וכוס בירת חיטה מעורפלת — סידור מושלם למסגרת. ובברלין: התור והמזלג הקטן ליד הדוכן האדום של Konnopke's מתחת למסילת ה-U-Bahn — פריים ברלינאי אותנטי לחלוטין.