מה אוכלים באוסטריה
המטבח האוסטרי כבד, מנחם וזול-יחסית: שניצל וינאי (Wiener Schnitzel) מעגל ביצה, גולאש בקר חריף, קנודל (כופתאות), צ'יז שפצלה, ונקניקיות רחוב (Würstel). הקינוחים הם הכוכבים — אפלשטרודל, זאכרטורטה וקייזרשמרן. ארוחה במסעדה בינונית: €18-28 (₪75-115). מנה רחוב: €4-6 (₪17-25).
באוסטריה לא באים לדיאטה. המטבח הזה נבנה לחורף אלפיני — חמאה, שמנת, בשר וכמה גרסאות של בצק שתופחות בקיבה שעתיים. אבל זה גם אחד המטבחים הכי מנחמים באירופה, ואם תדעו מה להזמין תאכלו מצוין בלי לרושש את עצמכם.
המנות המלוחות שחובה לטעום
- Wiener Schnitzel — שניצל עגל אמיתי (אם זה חזיר זה Schnitzel Wiener Art), דק ופרוס רחב כמו צלחת, עם פרוסת לימון ותפוחי אדמה בפטרוזיליה.
- גולאש (Gulasch) — נזיד בקר חריף בפפריקה, ירושה הונגרית. מוגש עם קנודל או לחם.
- Tafelspitz — בשר בקר מבושל בציר, המנה האהובה על הקיסר פרנץ יוזף. מוגש עם רוטב תפוחים וחזרת.
- Käsespätzle — שפצלה (פסטה ביתית) עם גבינה מותכת ובצל מטוגן. גרסת מק-אנד-צ'יז אלפינית.
- Knödel — כופתאות לחם או תפוח אדמה, מלוח או מתוק (עם משמש בפנים).
כמה זה עולה באמת
| מנה | מסעדה | שקלים |
|---|---|---|
| שניצל וינאי | €16-24 | ₪66-99 |
| גולאש עם קנודל | €12-16 | ₪50-66 |
| נקניקיית רחוב (Würstel) | €4-6 | ₪17-25 |
| מנה צמחונית/שפצלה | €11-15 | ₪45-62 |
| בירה חצי ליטר | €4-5 | ₪17-21 |
| מנת ילדים | €7-10 | ₪29-41 |
הטעות שכולם עושים
מזמינים שניצל ב-Café בלב הטיילת התיירותי ומשלמים €26 על חזיר. השניצל הכי טוב בווינה הוא דווקא בבתי אוכל עממיים — Figlmüller המפורסם (השניצל בגודל צלחת), או מקומות שכונתיים שבהם כתוב 'vom Kalb' (מעגל) אם אתם רוצים את האמיתי.
איפה אוכלים נכון
- Beisl — הביסטרו האוסטרי המסורתי, אוכל ביתי במחירים הוגנים. החיפוש הכי טוב שלכם.
- Würstelstand — דוכני נקניקיות פתוחים עד מאוחר, הכי זול והכי אותנטי.
- Heuriger — יקבים-מסעדות בפרברי וינה (Grinzing), יין צעיר ואוכל קר. חוויה מקומית אמיתית.
- Café וינאי — לא רק קפה: ארוחות צהריים, עוגות, ועיתונים. מוסד תרבותי.
טיפים של מקומיים
- ארוחת צהריים (Mittagsmenü) היא הדיל הכי טוב — תפריט קבוע יומי ב-€9-13 במקום €20 בערב.
- מים מהברז (Leitungswasser) מצוינים וחינם — אבל מסעדות לפעמים מתחמקות, בקשו במפורש.
- קפה זה טקס: Melange (כמו קפוצ'ינו), Einspänner (אספרסו עם קצפת), או Verlängerter (ארוך). 'קפה' סתם לא קיים.
- ביום ראשון הרבה מסעדות וחנויות סגורות — תכננו מראש.
טיפ ישראלי: אם אתם שומרי כשרות, רוב המטבח האוסטרי הקלאסי הוא בשר חזיר ועגל לא-כשר — אבל ברובע השני (Leopoldstadt) יש מסעדות כשרות אמיתיות ופלאפל. ראו המדריך שלנו לכשרות וחב"ד בווינה.
טעות נפוצה: לחשוב ש-Schnitzel = עוף. באוסטריה שניצל קלאסי הוא עגל או חזיר. אם אתם לא אוכלים חזיר — שאלו תמיד 'vom Kalb?' (מעגל?) או 'Hühnerschnitzel' (עוף).
מה אף אחד לא מספר
המנה האוסטרית האולטימטיבית היא דווקא קינוח: קייזרשמרן (Kaiserschmarrn) — פנקייק קרוע לחתיכות, מאובק בסוכר, עם ריבת שזיפים. מגישים אותו גם כמנה עיקרית, וזה מושלם אחרי יום סקי. תזמינו אחד לשולחן לשיתוף, המנה ענקית.