באן מי (Banh Mi) — הסנדוויץ' של וייטנאם
באן מי זה ירושת הצרפתים שהוייטנאמים שדרגו — באגט פריך עם פטה, מיונז, חזיר (ג'ה לואה או xa xiu), מלפפון, כוסברה, צ'ילי וגזר/דייקון כבושים. $0.80-2 (₪3-7) בדוכן רחוב. הכי טובים: באן מי פואונג בהוי אן, באן מי 25 בהאנוי, הויין הואה בסייגון. גרסאות צמחוניות (chay) קיימות בערים גדולות. כשר רק דרך חב"ד או הכנה עצמית.
צרפת השאירה בוייטנאם שני דברים בלתי-נשכחים: באגטים וקפה. הוייטנאמים לקחו את הבאגט, מילאו אותו בחזיר, פטה, ירקות כבושים וכוסברה — והמציאו את אחד הסנדוויצ'ים הטובים בעולם. את הראשון שלך לא תשכח.
מה זה בעצם באן מי
באן מי זה הבאגט עצמו ("Banh" = לחם, "Mi" = חיטה). אבל בעולם המילה התקבעה כסנדוויץ'. הקלאסי בנוי משכבות: מורחים פטה ומיונז על הלחם, מוסיפים נתחי חזיר (cha lua = נקניק וייטנאמי לבן, או xa xiu = חזיר אדום בסגנון סיני), מעל זה מלפפון פרוס, כוסברה, צ'ילי טרי וגזר/דייקון כבושים. לחיצה, חיתוך לשניים — וזה הולך.
החומרים בפרוטרוט
| מרכיב | מה זה | מה זה תורם |
|---|---|---|
| באגט | באגט וייטנאמי קליל יותר מהצרפתי | פריכות חיצונית, רכות פנימית |
| פטה | פטה כבד עוף | עומק שומני |
| מיונז | מיונז ביצים ביתי | קרמיות |
| Cha Lua | נקניק חזיר מאודה | חלבון ראשי לבן |
| Xa Xiu | חזיר אדום סיני | מתוק-מלוח |
| דו-צ'ואה | גזר ודייקון כבושים | חמיצות וקראנץ' |
| כוסברה + צ'ילי | טרי | רעננות וחריפות |
באן מי אגדי בוייטנאם
- **Banh Mi Phuong** (הוי אן, 2B Phan Chu Trinh) — אנתוני בורדיין הכריז עליו "הטוב בעולם". התור מטורף אבל זז מהר. $2
- **Banh Mi 25** (האנוי, 25 Hang Ca) — האהוב על תיירים, אבל באמת טוב. גרסת חזיר בגריל מוצלחת במיוחד. $1.5
- **Banh Mi Huynh Hoa** (סייגון, 26 Le Thi Rieng) — "הקדילק של באן מי" — ענק, ממולא עד הסוף. $2.5
- **Bami Bread** (הוי אן) — חלופה לפואונג עם פחות תיירים
- **Banh Mi Hong Hoa** (סייגון) — חביב המקומיים, פחות תיירותי
כמה זה עולה
| איפה | מחיר USD | מחיר ₪ |
|---|---|---|
| דוכן רחוב | $0.80-1.5 | ₪3-5 |
| מקום מומלץ עם תור | $1.5-2.5 | ₪5-9 |
| באן מי במלון/מסעדה | $3-6 | ₪11-22 |
| באן מי 'מודרני' בסייגון | $4-8 | ₪15-29 |
וריאציות שכדאי לטעום
- **Banh Mi Op La** — ביצה עין על הסנדוויץ' או בצד. ארוחת בוקר טיפוסית
- **Banh Mi Xiu Mai** — קציצות חזיר ברוטב עגבניות. כבד יותר, ממכר
- **Banh Mi Chay** — צמחוני: טופו, פטריות, פטה צמחי. נמצא במקדשים ובערים גדולות
- **Banh Mi Pate** — רק פטה ולחם. מינימליסטי, ארוחת בוקר זולה
- **Banh Mi Thit Nuong** — חזיר בגריל עם רוטב מתוק-חמוץ. הכי פופולרי בדרום
ההיסטוריה — איך באגט הפך לוייטנאמי
הצרפתים הביאו את הבאגט בסוף המאה ה-19. במשך עשרות שנים זה היה אוכל יקר ויוקרתי, אבל אחרי 1955 (כשהצרפתים עזבו) הקמח התייקר, אז אופים וייטנאמים התחילו לערבב חיטה עם קמח אורז — מה שיצר את הבאגט הקל והפריך שמוכר היום. את המילוי המציאו רוכלי רחוב בסייגון בשנות ה-50, ומשם זה התפשט לעולם.
טיפ ישראלי: באן מי קלאסי מכיל חזיר ופטה — לא כשר. בחב"ד הנוי וסייגון אפשר להזמין סנדוויצ'ים כשרים בתיאום מראש. אופציה דלאית: בערים גדולות יש "Banh Mi Chay" צמחוני עם טופו או פטריות — לרוב במקומות ליד מקדשים בודהיסטים. תשאל "chay khong?" ("יש צמחוני?") — מבינים מיד.
איך להזמין בלי אנגלית
- "Mot banh mi thit" — "באן מי אחד עם בשר"
- "Khong cay" — "בלי חריף"
- "Them rau" — "יותר ירקות"
- "Khong pate" — "בלי פטה" (אם אתה לא בעניין)
- "Cam on" — "תודה"
מתי לאכול
באן מי בעיקר ארוחת בוקר ובוקר מאוחר. דוכנים טובים נגמרים עד 13:00-14:00. בערב — קשה יותר למצוא מקום אמיתי בערים שאינן סייגון. אם רואים תור של מקומיים בבוקר — תעמוד גם.
בריאות
באן מי בטוח יחסית: הלחם אפוי מאותו בוקר, הבשר מאוחסן בקרח בדרך כלל, הירקות שטופים בחומץ. הסיכון העיקרי הוא מיונז ביתי שלא מקורר — אם רואים כוס מיונז יושבת שעות בשמש, דלג. ברוב המקומות הנכבדים יש מקרר מתחת לדלפק.