וינו ורדה ופורט: שני יינות חובה לישראלים בפורטוגל
פורטוגל מציעה שני יינות חובה. וינו ורדה — יין לבן צעיר וקליל מהמינו בצפון, מעט מבעבע, €5-12 בקבוק במסעדה. יין פורט — יין מבוצר מתוק מעמק הדורו, ארבע גרסאות (Tawny / Ruby / LBV / Vintage), €10-50 הבקבוק, נטעם במרתפי Vila Nova de Gaia מול פורטו (€15-25 לסיור-טעימה). יש גם פורט כשר — Porto Cordovero של Royal Wine — זמין במרתף מסוים בליסבון.
פורטוגל היא מעצמת יין שקטה. לא מדברים עליה כמו צרפת או איטליה, אבל מי שמגיע מגלה שני יינות שאי אפשר לטעום בארץ בקלות — והם זולים כאן, איכותיים, ועם סיפור שמתחיל במאה ה-17.
וינו ורדה: היין הלבן של הצפון
Vinho Verde (מילולית 'יין ירוק') הוא יין לבן צעיר מאזור Minho שבצפון פורטוגל. 'ירוק' לא בצבע אלא בגיל — נשתה תוך שנה מהבציר, כשהוא עדיין צעיר. תכונות: קליל, חמצמץ, אלכוהול נמוך (8.5%-11.5%), לפעמים עם שלל בועות עדינות. צבעים: לבן (הנפוץ), ורוד או אדום (פחות מוצלח). חי שתי שעות בכוס ואז נגמר — לא יין להחזיק.
מחירים של וינו ורדה
| איפה | בקבוק (75cl) | כוס | ₪ ממוצע בקבוק |
|---|---|---|---|
| סופר Continente/Pingo Doce | €3-7 | — | ₪20 |
| מסעדה רגילה | €8-15 | €3-5 | ₪45 |
| מסעדה טובה | €15-25 | €5-8 | ₪80 |
| טעימה במרתף ב-Minho | — | €2-4 | — |
מותגים של וינו ורדה שכדאי לזכור
- Aveleda — הנפוץ ביותר, בכל סופר, €4-6 בסופר, אמין
- Soalheiro — אחד הטובים, Alvarinho יחיד-זן, €15-20 בסופר
- Quinta da Aveleda — דרגה גבוהה של אותה משפחה, €8-10 בסופר
- Casal Garcia — הזול והנפוץ, €3-4, לסבא וסבתא של המקומיים
- Anselmo Mendes — בוטיקי, יקר יותר, €15-25 בסופר, ליין-גיק
יין פורט: היין המבוצר של הדורו
יין Port הוא יין אדום (לפעמים לבן) מבוצר — באמצע התסיסה מוסיפים ברנדי 77%, התסיסה נעצרת, נשאר סוכר טבעי מהענבים. התוצאה: יין מתוק (עד 11% סוכר), עם 19-22% אלכוהול, מהדורו (Douro Valley) במזרח-צפון פורטוגל. לאחר התסיסה היין עובר לחביות בעיר Vila Nova de Gaia מול פורטו — שם מתבגר 2 שנים עד 40 שנה. שמות גדולים: Sandeman, Graham's, Taylor's, Fonseca, Ramos Pinto, Niepoort.
ארבעת הסגנונות של פורט
- Ruby — צעיר (2-3 שנים בחבית), אדום עז, פירותי וצעיר, €10-20 בקבוק. הכניסה לפורט
- Tawny — מתיישן 10/20/30/40 שנה בחביות עץ קטנות, צבע חום-זהוב, טעם אגוזים וקרמל, €20-100. לדעת הרבה — הסגנון הטוב ביותר
- LBV (Late Bottled Vintage) — בציר בודד, 4-6 שנים בחבית, אז שמים בבקבוק, €15-30. יחס מחיר-איכות מצוין
- Vintage — רק בשנה יוצאת דופן (3-4 פעמים בעשור), 2 שנים בחבית ואז בבקבוק, מבוגר 10-50 שנה, €40-200+. סוג הפורט הכי נחשב
סיורי מרתפים ב-Vila Nova de Gaia
מול פורטו, בצד השני של נהר הדורו, נמצאת Vila Nova de Gaia — שם 18 בתי-פורט גדולים מחזיקים את המרתפים. סיור-טעימה אורך 45-90 דקות וכולל הסבר על תהליך הייצור, ביקור במרתפים עם חביות עץ עתיקות, ו-2-3 טעימות. עולה €15-25 לאדם בסיור בסיסי, €30-60 לסיור פרימיום עם פורטים מבוגרים. הכי פופולריים: Sandeman (€18), Graham's (€20), Taylor's (€20), Cálem (€15). מומלץ להזמין מראש בעיקר ביוני-ספטמבר.
| בית פורט | מחיר סיור בסיסי | מחיר פרימיום | הערה |
|---|---|---|---|
| Sandeman | €18 | €45 | המפורסם, חציל שחור על הבקבוק |
| Graham's | €20 | €60 | נוף הכי טוב על פורטו |
| Taylor's | €20 | €55 | סיור עם הוויזואל הכי יפה |
| Cálem | €15 | €38 | הסיור עם פאדו (€25-30) |
| Ramos Pinto | €16 | €40 | האותנטי-משפחתי |
| Croft | €18 | €50 | בית הוותיק (1588) |
פורט כשר: יש דבר כזה
כן — Porto Cordovero של חברת Royal Wine האמריקאית הוא יין פורט כשר אמיתי, מיוצר בעמק הדורו תחת השגחה אורתודוקסית. זמין ברוב חנויות היין הכשרות בארה"ב ובישראל (במחיר ~₪200-280 בקבוק). בפורטוגל עצמה — לא בקלות, אבל הצ'אבד של ליסבון (רב אליהו שמטוב, רחוב Patrocínio) מחזיק מלאי לאירועים ויודע להפנות. גם בית הכנסת Shaaré Tikvá ופורטו (Sinagoga Kadoorie, Rua Guerra Junqueiro) — אצלם אפשר לבקש המלצות. בפורט קלאסי מהמרתפים יש מרכיבים שאינם כשרים (חבית עם שאריות יין לא-כשר, מרכיבים מן החי בתהליך הסינון) — אז הסיור-טעימה בגאיה הוא חוויית-תיירות, לא ארוחה כשרה.
טיפ ישראלי: ישראלים שלא רגילים ליין מתוק מופתעים מהפורט. ההמלצה: התחילו ב-Tawny בן 10 שנים (קל יותר, מאוזן יותר), לא ב-Vintage או Ruby צעיר. אם אתם רוצים לקנות בקבוק לארץ — Tawny 20 שנה ב-€40-55, מצוין למתנה, שורד את הטיסה בלי בעיה (במזוודה רגילה, עטוף בבגדים). שני בקבוקים לאדם מותר לארץ ללא מס.
איך מזמינים פורט במסעדה
פורט הוא יין סיום-ארוחה. אחרי המנה העיקרית, לפני או במקום הקינוח, מבקשים 'um Porto' (כוס פורט). הצ'יף ימליץ על Tawny לטעם אגוזים-קרמל, או Vintage לאלגנטיות. כוס Tawny 20 שנה במסעדה טובה — €8-12. כוס Vintage — €15-25. בבית קפה אחרי הארוחה — €4-6. לזווג עם: שוקולד מריר, גבינות כחולות, או פסטל דה נטה. לא שותים אותו עם מנה ראשית — זה מתוק מדי.
Madeira: יין נוסף שהשתנה
אם אתם טסים גם לאי Madeira (3 שעות טיסה מליסבון, או 4 שעות מתל אביב טיסה ישירה תוצרת TAP בקיץ) — שם יש יין Madeira, יין מבוצר אחר. ארבע גרסאות: Sercial (יבש), Verdelho, Bual, Malmsey (הכי מתוק). מיוצר בתהליך מיוחד של חימום שנותן לו טעם של אגוזים שרופים. €15-40 בקבוק. סיור במרתף Blandy's ב-Funchal — €15. לא מאוד פופולרי בארץ, מתנה מקורית במיוחד.