חצ'אפורי אדג'רולי — סירת הגבינה מבאטומי
חצ'אפורי אדג'רולי הוא הגרסה המפורסמת ביותר של חצ'אפורי — סירת בצק פתוחה ממולאת גבינת סולגוני, עם ביצה שלמה ובלוק חמאה מעל. אוכלים בידיים: שוברים בצק מהשוליים, מערבבים הכל פנימה. מגיע מאדג'ריה (באטומי). מחיר: ₾14-20 / ₪18-26.
חצ'אפורי אדג'רולי הוא אולי התמונה הכי מזוהה עם גאורגיה — סירת בצק זהובה עמוסה גבינה בועבעת, עם ביצה שמש בצהוב ובלוק חמאה שנמס לאט. מגיע מאזור אדג'ריה (בירתו: באטומי), ועכשיו מוגש בכל רחבי גאורגיה — אבל האמיתי הוא בסביבות הים השחור.
מה יש בתוך אדג'רולי
- בצק שמרים — מרודד ומוחזק בצורת סירה פתוחה
- גבינת סולגוני — גבינה מקומית מלוחה-קרמית, מותכת ובועבעת
- ביצה שלמה — מוסיפים רגע לפני ההגשה, חלמון נשאר נוזלי
- חמאה — בלוק שלם (כן, בלוק), נמס פנימה תוך שניות
איך אוכלים
- הגיע חם מהתנור — תנו לו שתי דקות (מאוד חם!)
- שברו פיסת בצק מהשוליים
- ערבבו עם הפיסה את הגבינה, הביצה והחמאה מהמרכז
- טבלו, נגסו, חייכו
- חזרו על כך עד שנגמר הבצק — המרכז הנוזלי נאכל אחרון
אדג'רולי בבאטומי לעומת טביליסי
| פרמטר | באטומי (מקורי) | טביליסי |
|---|---|---|
| גודל | גדול יותר | לעתים קטן יותר |
| גבינה | סולגוני טרייה מקומית | לעתים מעורב |
| מחיר | ₾12-18 (₪16-23) | ₾14-20 (₪18-26) |
| אווירה | מסעדות ים ורחוב | מסעדות מרכז |
באטומי היא המקור, וגאורגים מסכימים: הסולגוני הכי טרייה מגיעה מהאזור. אם אתם עוברים דרך באטומי — אכלו שם.
💡 טיפ ישראלי: הזמינו אדג'רולי כמנה שנייה, לא ראשונה — הוא כבד. אחד לשניים הוא המינון הנכון אם יש גם חינקלי על השולחן. בבאטומי, חפשו מסעדות ביתיות ('სახლი' בגאורגית) ולא פיצה פלייס.
כמה קלוריות יש באדג'רולי
כ-800-1,100 קלוריות לאדג'רולי שלם, תלוי בגודל. לא מנה קלה — אבל זה לא מעצים אף אחד. אכלו בחוץ, הוסיפו טיול וזה מאוזן.
אדג'רולי כשר?
אדג'רולי הוא חלבי לחלוטין (גבינה + חמאה + ביצה). בתאורה: אם יצאתם ממסעדה בשרית — אדג'רולי מחוץ לה. במסעדות הכשרות בטביליסי (King David, La Casa) מגישים גרסה כשרה.
⚠️ אדג'רולי יוצא מהתנור בטמפרטורה גבוהה מאוד. הגבינה והביצה ממשיכים לבעבע. ילדים קטנים — אל תגישו ישר מהתנור ואל תתנו להם לאחוז בסירה.
גרסאות מיוחדות
כמה מסעדות מציעות אדג'רולי שחור (עם דיו דיונון), אדג'רולי עם זיתים, וגרסאות בשריות (ללא גבינה, עם בשר — לא אותנטי אבל נפוץ בהתאמה לתיירים). ה'אמיתי' הוא תמיד הגבינה+ביצה+חמאה הקלאסי.