לוביו ובדריג'אני — מנות הצמחוני הגאורגי
לוביו הוא שעועית שחורה מבושלת עם קמה, כוסברה, בצל וחמאה — עשיר וסמיך, מוגש בכלי חרס. בדריג'אני ניגווזיסית הוא פרוסות חציל מטוגנות, ממולאות פסטו אגוזי מלך-שום-כוסברה. שניהם ₪10-20, טעימים בטירוף, וצמחוניים/טבעוניים לחלוטין.
לא אוכלים בשר? גאורגיה עדיין ניצחת. לוביו ובדריג'אני הם שתי המנות הצמחוניות הגאורגיות שישראלים שאינם אוכלים בשר (ולא מעט שכן) מתאהבים בהן. שתיהן עשירות, תבלינים ורחוקות שנות אור מסלט-ירק-מלמעלה.
לוביו — שעועית שחורה גאורגית
לוביו (ლობიო) הוא בגאורגית פשוט 'שעועית', אבל המנה הספציפית היא שעועית שחורה מבושלת עם קמה (תבלין אדמה-ירוק גאורגי), כוסברה, בצל ולעתים חמאה. מוגש בכלי חרס (ქვევრი קטן) חם, עם לחם מצ'אדי (תירס). טעמו: עמוק, אדמתי, מתובל.
בדריג'אני ניגווזיסית — חציל עם אגוז מלך
בדריג'אני ניגווזיסית (ბადრიჯანი ნიგვზით) פירוש מילולי: 'חציל עם אגוזי מלך'. פרוסות חציל מטוגנות ועם מילוי של פסטו אגוז מלך-שום-כוסברה-פלפל. קרים, גלולים, מוגשים כפתיח. אחת מהמנות הנוכחות על כל שולחן סופרה.
| מנה | מרכיבים עיקריים | סגנון | מחיר (₾) | מחיר (₪) |
|---|---|---|---|---|
| לוביו | שעועית, קמה, כוסברה | חם, בכלי חרס | ₾8-14 | ₪10-18 |
| בדריג'אני ניגווזיסית | חציל, אגוז מלך, שום | קר, פתיח | ₾8-12 | ₪10-16 |
| פחאלי (תרד) | תרד, אגוז מלך, שום | קר, כדורים | ₾7-11 | ₪9-14 |
| אג'פסאנדלי | חצילים, עגבניות, תבלינים | חם, תבשיל | ₾10-16 | ₪13-21 |
💡 טיפ ישראלי: לוביו + בדריג'אני + חצ'אפורי = ארוחת אמצע יום צמחונית מלאה וטעימה ב-₪30-40 לאדם. מתאים לטבעוניים (ללא הגבינה בחצ'אפורי, ובדוק שהלוביו ללא חמאה).
קמה — התבלין שתרצו להכיר
קמה (ხმელი სუნელი) הוא תערובת תבלינים גאורגית קלאסית — כוסברה, שומר, כורכום, פלפל, ג'ינגי'ר. מה שנותן לאוכל הגאורגי את הארומה המיוחדת שלו. אפשר לקנות שקיות קמה בשווקים כסובניר — ₾2-5 (₪3-7) לשקית.
בדריג'אני כשר
בדריג'אני (חציל עם אגוז מלך) הוא טבעוני ובהחלט כשר — ירק, אגוזים, שום, תבלינים. גם לוביו (שעועית) בגרסתו הטבעונית (ללא חמאה) הוא כשר. אחת המנות הבטוחות ביותר לשמירת כשרות בגאורגיה.
עוד מנות צמחוניות
לאוכל צמחוני נוסף בגאורגיה — ראו דף אוכל צמחוני מלא. גאורגיה קלאסית בשרית — אבל יש שפע של מנות ירק ואגוז מלך שמתאימות לצמחונים וטבעונים.
⚠️ קמה מכיל לעתים שקדים, שומשום ואגוזים שונים. לאלרגיים לאגוזי עץ — שאלו לפני אכילת כל מנה גאורגית מסורתית, כי אגוז מלך נכנס לרבות מהן.