פאד סי יו — אטריות סויה מוקפצות
פאד סי יו הוא אטריות אורז רחבות (סן יאי) מוקפצות בווק חם ברוטב סויה כהה עם ביצה, ירקות עליים (כמו קייל סיני) וחזיר/עוף/טופו. הטעם מעושן-מתוק-מלוח, מנחם ולא חריף ברירת מחדל. מחיר 40-60 באט (4-6 ₪) בדוכן, 80-120 באט במסעדה. נמצא בכל דוכן אטריות בתאילנד — חפש דוכן עם ווק ולהבה גבוהה.
כשפאד תאי נשמע מתוק מדי ואתה רוצה משהו מעושן ומלוח — פאד סי יו זו התשובה. אטריות אורז רחבות ורכות, מוקפצות בלהבה גבוהה עד שהן תופסות טעם מעושן ('ווק היי'), עם ביצה, ירקות וסויה כהה. זה comfort food תאילנדי טהור, וזול בטירוף.
איך זה אמור לטעום ומה נכנס פנימה
פאד סי יו טוב אמור להיות מעט מעושן וקצוות האטריות מעט חרוכים-קרמליים מהווק החם, מלוח-מתוק עדין מהסויה הכהה, ולא שמנוני. בפנים: אטריות אורז רחבות, ביצה מטורפת פנימה, ירקות עליים פריכים (קייל סיני / גאי-לאן) וחתיכות בשר או טופו. הסויה הכהה היא הכוכב — היא נותנת צבע, מתיקות עמוקה ומליחות.
עובדה מעניינת: השם פאד סי יו פירושו פשוט 'מוקפץ ברוטב סויה' (סי-יו = סויה בתאית, מילה שמקורה סיני). המנה כולה היא ירושה של מהגרים סינים-טאוצ'ֶ'ו לתאילנד, וקרובת משפחה ישירה של ה'צ'אר קווי טיאו' המלזי — אותה טכניקת ווק-בלהבה-גבוהה, רק עם פרופיל טעם שונה.
פאד סי יו מול פאד תאי — מה ההבדל
| פאד סי יו | פאד תאי | |
|---|---|---|
| אטריות | רחבות (סן יאי) | דקות (סן לק) |
| טעם | מעושן, מלוח, סויה כהה | מתוק-חמצמץ, טמרינד |
| חריפות | לא חריף | לא חריף |
| תוספות | ביצה, ירקות עליים | בוטנים, נבטים, ליים |
איך מזמינים
- מו = חזיר, גאי = עוף, נואה = בקר, טאו-הו = טופו
- ג'יי = טבעוני (בלי ביצה ובלי רוטב צדפות) — בקש במפורש
- רוצה חריף? תבל בעצמך בצ'ילי בחומץ שעל השולחן
- פאד סי יו לרוב לא חריף — אבל אפשר לבקש 'פט'
וריאציות קרובות לנסות
אם אהבת פאד סי יו, נסה גם 'ראד נא' — אותן אטריות רחבות אבל ברוטב גרייבי סמיך במקום מוקפצות יבש, ו'פאד קי מאו' (אטריות שיכור) — מוקפצות פיקנטיות עם בזיליקום וצ'ילי, גרסה חריפה ועזה יותר של אותו רעיון.
כמה זה עולה
| מנה / גרסה | איפה | מחיר (฿ באט / ₪) |
|---|---|---|
| פאד סי יו חזיר/עוף | דוכן רחוב | 40-55 ฿ (4-5.5 ₪) |
| עם פירות ים | דוכן / מסעדה | 60-90 ฿ (6-9 ₪) |
| גרסה טבעונית (ג'יי) | מסעדה צמחונית | 45-70 ฿ (4.5-7 ₪) |
| מסעדה תיירותית | אזור תיירים | 80-130 ฿ (8-13 ₪) |
הסוד לפאד סי יו טוב הוא להבה חזקה. חפש דוכן שבו הווק עולה באש בזמן ההקפצה — זה ה'ווק היי' המעושן שעושה את ההבדל בין מנה רגילה למנה ששווה לזכור.
טיפ לישראלי: לטבעוני בקש 'פאד סי יו ג'יי, מאי סאי קאי' (בלי ביצה) ו'מאי סאי נאם מאן הוי' (בלי רוטב צדפות) — מחליפים בטופו וסויה. רוטב צדפות הוא המלכוד הנפוץ במנה ה'צמחונית' הזו, אז ציין אותו במפורש.