טאבאס
טאבאס (Tava, ובמבטא קפריסאי 'ttavas') הוא תבשיל כבש קפריסאי שנאפה לאט בסיר חרס אישי, עם בצל, עגבנייה ובעיקר הרבה כמון שנותן את הארומה האופיינית. מקורו באזור לרנקה. מנחם, ארומטי ולא חריף — ומצוין לישראלים כי הבסיס הוא כבש (כשר במקום כשר). עולה €10-15.
טאבאס זה כמו חיבוק בסיר חרס. כבש שמתבשל לאט עם המון כמון, בצל ועגבנייה, עד שהכל מתרכך ומתמזג לתבשיל ארומטי ומנחם. זה לא נוצץ ולא תיירותי — זה אוכל ביתי קפריסאי אמיתי.
מאיפה זה בא
טאבאס מזוהה במיוחד עם אזור לרנקה והכפרים סביבו. ה'טאבאס' הוא בעצם סיר החרס שבו מכינים את המנה (כמו שה'טאז'ין' הוא גם הכלי וגם המנה). כל משפחה עם הגרסה שלה, אבל הכמון תמיד שם.
מה הטעם
- כמון דומיננטי — הארומה המרכזית.
- כבש רך שנפרק בתבשיל.
- בצל ועגבנייה שמתמתקים מהבישול האיטי.
- לא חריף, עמוק ומנחם.
טיפ ישראלי: הבסיס של טאבאס הוא כבש (כשר). זו אחת המנות הקפריסאיות הקלות לאמץ — ומי שרוצה גרסה כשרה ימצא תבשילי בשר דומים בבתי חב"ד ובמסעדות הכשרות. הכמון יגרום לכם להרגיש קצת בבית.
כמה זה עולה
| פריט | מחיר משוער |
|---|---|
| מנת טאבאס | €10-15 (₪40-60) |
| כחלק ממזה | כלול |
איך מגישים
טאבאס מגיע חם בסיר החרס האישי שבו נאפה, לרוב עם אורז או לחם לספוג את הרוטב. זו מנה עמוקה ומשביעה, מושלמת ליום קריר בהרי טרודוס או לערב חורפי. לא מנת קיץ קלילה — אבל שווה כל ביס.
אם אתם אוהבים תבשילים ארומטיים בסגנון מזרח-תיכוני, טאבאס ירגיש לכם מוכר ואהוב. הכמון, הבצל והכבש הם שפה קולינרית שישראלים מתחברים אליה מיד.