קופפיה
קופפיה (Koupepia) הם עלי גפן ממולאים בנוסח קפריסאי — מילוי של אורז, בשר טחון, בצל, עגבנייה ותבלינים (נענע וקינמון נותנים את הטוויסט המקומי). מוכר לישראלים כ'דולמה', אבל עם טעם קפריסאי ייחודי. יש גם גרסאות צמחוניות (בלי בשר) שיכולות להתאים לשומרי כשרות.
אם אתם מכירים עלי גפן ממולאים מהבית — קופפיה ירגישו מוכרים, אבל עם פיתול קפריסאי. נענע וקינמון במילוי נותנים להם ארומה מתוקה-עשבונית שונה, וזה בדיוק מה שהופך אותם למיוחדים.
מה במילוי
המילוי הקלאסי כולל אורז, בשר טחון, בצל, עגבנייה ותיבול של פטרוזיליה, נענע וקינמון — הצירוף האחרון הוא הסוד הקפריסאי. את עלי הגפן מגלגלים סביב המילוי ומבשלים לאט ברוטב עגבניות ולימון.
קופפיה מול דולמה
| קופפיה (קפריסאי) | דולמה (כללי) | |
|---|---|---|
| מילוי | אורז + בשר + נענע + קינמון | משתנה לפי מדינה |
| טעם | עשבוני-מתוק, קפריסאי | לרוב חמצמץ/שמן זית |
| הגשה | חם, כמנה עיקרית/מזה | חם או קר |
טיפ ישראלי: יש גרסת קופפיה צמחונית (בלי בשר, רק אורז וירקות) — שאלו עליה אם שומרים כשרות, היא לרוב פרווה. בבתי חב"ד ובמסעדות כשרות תמצאו לעיתים עלי גפן ממולאים כשרים שמזכירים את המנה הזו.
איך אוכלים
- כמנה עיקרית עם יוגורט מצד.
- כחלק ממזה — כמה יחידות לכל סועד.
- עם סחיטת לימון שמבריקה את הטעם.
- חם, רגע אחרי הבישול.
כמה זה עולה
| פריט | מחיר משוער |
|---|---|
| מנת קופפיה | €7-11 (₪28-44) |
| כחלק ממזה | כלול |
איפה אוכלים את הכי טוב
קופפיה הם מאכל ביתי לפני הכל — הכי טובים אצל סבתא קפריסאית, ואחריה בטברנות כפריות שמכינות אוכל ביתי. חפשו אותם בתפריטי ה'מאמא' בכפרי אומודוס וטרודוס, ובמזה הבשרי הקלאסי.