שפטליה
שפטליה (Sheftalia) היא נקניקיית בשר טחון קפריסאית — בשר מתובל בבצל, פטרוזיליה ותבלינים, עטוף ב'רשת' שומן דקה (caul fat) שמתמוססת על האש ושומרת אותו עסיסי. אוכלים בפיתה עם סלט וטחינה/יוגורט. הבשר לרוב חזיר או כבש — בדקו אם שומרים כשרות.
שפטליה זו אחת המנות שתתאהבו בהן בלי לדעת את השם. נקניקיית בשר קטנה, עסיסית ומתובלת שנצלית על הפחמים — והסוד שלה הוא העטיפה הדקה של שומן שנמסה ושומרת על הבשר רך מבפנים.
מה יש בפנים
שפטליה עשויה מבשר טחון (חזיר, כבש, או שילוב) מעורבב עם בצל קצוץ, פטרוזיליה, מלח ופלפל. את הכדור-נקניק עוטפים ב'רשת' שומן (caul fat) דקה — היא נמסה בצלייה, מתבלת מבפנים, ונותנת את הפריכות מבחוץ. פשוט, אבל גאוני.
איך אוכלים
- בפיתה עם סלט, בצל, פטרוזיליה ורוטב — הקלאסיקה.
- כחלק ממזה בשרי לצד סוּבְלָה וחלומי.
- בצלחת עם צ'יפס ולימון.
- עם רוטב יוגורט/טחינה לאיזון.
טיפ ישראלי: שפטליה מסורתית עשויה לרוב חזיר ועטופה ב-caul fat (שלא כשר). זו לא מנה כשרה במסעדה רגילה. הגרסה הכשרה: בתי חב"ד ומסעדות כשרות מכינים קציצות/נקניקיות בשר על האש מבשר כשר — ראו מדריך הכשרות.
כמה זה עולה
| פריט | מחיר משוער |
|---|---|
| שפטליה בפיתה | €3.5-6 (₪14-24) |
| מנת שפטליה (כמה יחידות) | €8-12 (₪32-48) |
| כחלק ממזה | כלול במחיר המזה |
איפה אוכלים את הכי טוב
שפטליה היא סטריט פוד אמיתי — חפשו 'psistaria' או דוכן מנגל מקומי, לא מסעדה מהודרת. בשווקים ובערים כמו לרנקה ולימסול תמצאו דוכנים שמכינים אותה טרייה על הפחמים, וזה הזמן והמקום לטעום.
טיפ ישראלי: אם אתם במזה בשרי, השפטליה היא אחת המנות שכדאי לא לפספס — היא קטנה ולפעמים 'נבלעת' בין כל הצלחות. סמנו אותה ותהנו ממנה חמה.
טעם וטקסטורה
הטעם הוא בשרי-עשבוני בזכות הפטרוזיליה והבצל, עם עסיסיות שמגיעה מהשומן הנמס. הטקסטורה רכה מבפנים ופריכה-מעט מבחוץ. זה משהו בין קבב לנקניקייה — מוכר אבל שונה, וממכר.