מו פינג — שיפודי חזיר צלויים
מו פינג הם שיפודי חזיר מושרים במרינדה מתוקה-מלוחה (סויה, חלב קוקוס, שום, פלפל) וצלויים על גחלים עד שהם זהובים ומעושנים. ארוחת הבוקר הקלאסית של תאילנד, נאכלת עם שקית אורז דביק. מתוק-מעושן, כמעט לא חריף. מחיר 10-15 באט (1-1.5 ₪) לשיפוד, ארוחה מלאה 30-50 באט. נמצא בדוכני בוקר ובתחנות אוטובוס בכל תאילנד.
אם תקום מוקדם בתאילנד ותראה תור בפינת רחוב סביב גריל מעשן — זה מו פינג. שיפודי חזיר מתוקים-מעושנים שהתאילנדים אוכלים לארוחת בוקר עם שקית אורז דביק, בדרך לעבודה. זול, מהיר, וטעים בטירוף — וכן, מותר לאכול את זה גם בצהריים.
איך זה אמור לטעום
מו פינג טוב אמור להיות עסיסי ולא יבש, עם קצוות מעט חרוכים-מקורמלים מהגחלים, ואיזון מתוק-מלוח-מעושן. המרינדה חודרת לבשר ונותנת ברק וטעם. אם השיפוד יבש וקשה — הוא ישב יותר מדי על הגריל. הכי טוב חם וישר מהפחמים.
עובדה מעניינת: 'מו' פירושו חזיר ו'פינג' פירושו 'צלוי על גחלים' — אבל המנה כולה היא ירושה איסאנית-לאוטית, ובת-דודה ישירה של ה'סין דאד' (בשר מיובש-צלוי) של לאוס. שורש הכוסברה (לא העלים!) שבמרינדה הוא הסוד התאי האמיתי — הוא נותן את הניחוח הארומתי-אדמתי שמבדיל מו פינג טוב משיפוד גנרי.
מרכיבים — מה במרינדה
- המרינדה: סויה, חלב קוקוס, שום, פלפל ושורש כוסברה — מתוק-מלוח
- צלוי על גחלים = טעם מעושן וקצוות מקורמלים
- אורז דביק (ח'או ניאו) הוא בן הזוג הקבוע
- כמעט לא חריף — מתאים לכולם
איך אוכלים את זה כמו מקומי
המקומיים קונים 2-4 שיפודי מו פינג עם שקית קטנה של אורז דביק (ח'או ניאו), ואוכלים תוך כדי הליכה. קורצים חתיכת אורז ביד, עוטפים בה ביס חזיר, ולתוך הפה. זו ארוחת בוקר על-הדרך מושלמת ב-30-50 באט סך הכל.
מחירים ומה משווים אליו
| מנה / גרסה | איפה | מחיר (฿ באט / ₪) |
|---|---|---|
| שיפוד מו פינג בודד | דוכן בוקר / תחנת אוטובוס | 10-15 ฿ (1-1.5 ₪) |
| שקית אורז דביק | ליד הדוכן | 5-10 ฿ (0.5-1 ₪) |
| ארוחת בוקר (3-4 שיפודים + אורז) | דוכן רחוב | 30-50 ฿ (3-5 ₪) |
| מנה ב-7-Eleven (מחומם) | חנות נוחות | 15-20 ฿ (1.5-2 ₪) לשיפוד |
תחפש דוכן עם תור של מקומיים בשעות הבוקר — שם השיפודים הכי טריים והכי מהר מתחלפים. שיפוד שיושב על הגריל זמן רב מתייבש. הכי טוב חם וישר מהגחלים.
טיפ לישראלי: מו = חזיר, אז מו פינג אינו כשר. למי שמקפיד אך רוצה שיפודי גריל דומים — חפש סאטיי גאי (עוף) או גאי יאנג (עוף צלוי איסאני), שניהם נפוצים ובלי חזיר. לאלרגיה לבוטנים מו פינג בטוח בדרך כלל (אין בוטנים במרינדה).