סטיפאדו
סטיפאדו (Stifado) הוא תבשיל קפריסאי-יווני של בשר — קלאסית ארנבת, אבל גם בקר — שמתבשל שעות עם עשרות בצלצלים שלמים, יין אדום, חומץ, עלי דפנה וקינמון, עד שהרוטב נהיה סמיך וחמצמץ-מתקתק. מנה במסעדה כפרית עולה €14-22 (כ-₪56-88). המאכל הכי חורפי ומנחם של האי — חובה כשקר.
אם אתם בקפריסין בין נובמבר למרץ ורואים 'Stifado' בתפריט של טברנה כפרית — תזמינו. זה התבשיל שמגדיר חורף קפריסאי: בשר שנופל מהמזלג, רוטב חמצמץ-מתקתק וערימה של בצלצלים שלמים שספגו את כל הטעם.
מה זה בעצם סטיפאדו
הבסיס הוא בשר שמתבשל לאט-לאט (לפעמים 3 שעות) עם בצלצלי פנינה שלמים, יין אדום, חומץ, רסק עגבניות, עלי דפנה, קינמון וציפורן. החמצמצות מהחומץ מול המתיקות של הבצל המקורמל זה כל הסיפור. מגישים עם אורז, פטטס (צ'יפס) או לחם לטבילה.
שימו לב לחזיר: סטיפאדו קלאסי הוא ארנבת או בקר, אבל בחלק מהמקומות מכינים גם גרסת חזיר (pork stifado). אם זה משנה לכם — תשאלו במפורש 'kouneli (ארנבת) or moschari (בקר)?' לפני שמזמינים.
איזה בשר — ומה הכי נפוץ
- ארנבת (kouneli) — המקור המסורתי, טעם עשיר וקצת בָּרי. הכי אותנטי
- בקר (moschari/vo:אדום) — הגרסה הכי נפוצה היום במסעדות, בטוחה לטעמים ישראליים
- חזיר — קיים בחלק מהמקומות, לא כשר, תבדקו
- ויש גם גרסה מפתיעה של תמנון (oktapodi stifado) בכפרי דייגים — מעולה
כמה זה עולה
| מקום | מנה | בערך ₪ |
|---|---|---|
| טברנה כפרית (טרודוס/כפרים) | €14-18 | ₪56-72 |
| מסעדה בעיר (לרנקה/לימסול) | €16-22 | ₪64-88 |
| תמנון סטיפאדו (כפר דייגים) | €18-26 | ₪72-104 |
איפה לאכול את הכי טוב
הסטיפאדו הכי טוב הוא בכפרים, לא על קו החוף. כפרי טרודוס והטברנות סביב אומודוס ופלאטרס מתמחים בתבשילים חורפיים על אש ויין מקומי. בערים — מסעדות מזה מסורתיות מגישות אותו כחלק מהמזה החם.
מתי הכי שווה
זאת מנת חורף. בקיץ (יולי-אוגוסט) פחות תמצאו אותה ופחות מתחשק כשבחוץ 35 מעלות. נובמבר-מרץ זה הזמן — דווקא העונה שבה הרבה ישראלים טסים לקפריסין לסופ"ש זול וגשום.
טיפ ישראלי: סטיפאדו זה הבחירה המושלמת ל'יום הגשום' של טיול חורף בקפריסין — במקום לבזבז יום מקולקל, סעו לכפר בטרודוס, תתפסו טברנה עם אח בוערת ותתחילו עם קרפינה (קנקן) יין מקומי. ארוחה כזו לזוג יוצאת בערך €40-55 (₪160-220) כולל יין.
טעות נפוצה
אנשים מבלבלים בין סטיפאדו ל-קלפטיקו. קלפטיקו זה כבש שנצלה לאט בתנור חרס, יבש ועשיר. סטיפאדו זה תבשיל רוטב חמצמץ עם המון בצל. שניהם מעולים — אבל לא אותו דבר.
למי זה מתאים
- אוהבי בשר וטעמים עמוקים
- מטיילים בחורף שמחפשים אוכל מנחם
- מי שרוצה לטעום משהו אותנטי ולא תיירותי